Пектин NH NAPPAGE термообратимый 500 г

Пектин NH Nappage — французский термообратимый желирующий пектин для профессионального и домашнего кондитерского дела. Используется для приготовления зеркальной глазури, фруктовых начинок (конфи, компоте), джемов и муссовых десертов.

Особенность пектина — термообратимость: готовая масса застывает при охлаждении, но при необходимости её можно снова нагреть и довести до рабочей консистенции без потери блеска и текстуры. Это существенно снижает количество отходов в работе.

Состав: амидированный пектин E440ii, стабилизатор пирофосфат натрия Е450i, декстроза, регулятор кислотности ортофосфат кальция E341iii. Дозировка — 0,8–2% от массы смеси.

Приготовление: пектин предварительно смешивают с сахаром в пропорции 1 часть пектина на 5–8 частей сахара, вводят в тёплую жидкость (40–45°C) при постоянном помешивании, доводят до кипения (80–85°C) и проваривают 1 минуту для активации. Готовая масса застывает при охлаждении.

Хранение: в сухом прохладном месте, в плотно закрытой таре, вдали от влаги. Объём банки — 500 г. Страна производства — Франция.