Желатин пищевой гранулированный 180 Bloom Ewald, Германия 500 г

Желатин гранулированный свиной используется для приготовления заливных, желе,  тортов, конфет, муссов , кремов, суфле и зефира и мороженного.

Имеет сильные желирующие свойства. Желатин не влияет на вкус, цвет и запах готового продукта.

Гранулированный желатин применяется как желирующий агент, загуститель, стабилизатор и эмульгатор. В малых количествах он придает густоту соусам и кремам, а в больших загущает жидкости до такой степени, что их можно резать ножом.  Используется в производстве мороженого, препятствуя образованию слишком крупных кристаллов льда, масса в результате получается более гладкой и нежной.

Требует предварительного замачивания в определенном количестве жидкости. Оптимальной для замачивания считается пропорция 9 мл воды на 1 г сухого желатина. Процесс набухания может занимать от 15 до 45-60 минут в зависимости от качества продукта. После набухания емкость с желатином ставится на плиту и при умеренном нагреве и постоянном помешивании желатин растворяется. Далее желатиновая масса вводится в жидкость, крем или соус, который необходимо превратить в желе. Если Вам попался быстрорастворимый желатин (указывается на упаковке), то допускается вариант, когда в набухший желатин вводится закипевшая жидкость и размешивается до растворения.

В рецептах должен указываться вид желатина и его сила. Если в рецепте у вас указана одна сила желатина, а тот желатин который есть у вас имеет другую силу, вы можете пересчитать необходимое количество по формуле.

Например:

Если у вас рецепте указан желатин силой 220, а у вас есть только 160. Формула будет выглядеть так 220/160=1.375 . Если в рецепте указано например 15 г, вам нужно умножить 15 на полученное  число 15*1.375=20.625 г. Округялем в большую сторону и получается 21 г. Эту массу вы можете использовать в рецепте.

Если у вас рецепте указан желатин силой 160, а у вас есть только 220. Формула будет выглядеть так  (160/220)= 0.727. Если в рецепте указано например 15 г, вам нужно умножить 15 на полученное  число 15*0.727=10.905 г. Округялем в большую сторону и получается 11 г. Эту массу вы можете использовать в рецепте.